Torta tenerina al pepe rosa e menta con crema al lampone
Torta tenerina al pepe rosa e menta con crema al lampone
La Torta Tenerina al pepe rosa e menta con crema al lampone è un dessert raffinato che reinterpreta un grande classico della pasticceria, arricchendolo con note aromatiche inaspettate. Questo tortino, dal cuore morbido e fondente, è ideale per concludere un pasto con eleganza o per un momento speciale, offrendo un equilibrio di sapori dolci, freschi e leggermente speziati.
La preparazione richiede cura, in particolare nell'incorporare gli albumi montati a neve all'impasto di cioccolato. Questo passaggio è fondamentale per garantire la sofficità della torta, mantenendo la leggerezza senza smontare il composto. La crema ai lamponi, preparata a parte, aggiunge un tocco di acidità e vivacità che completa armoniosamente il gusto intenso del cioccolato.
Ingredienti
310 g cioccolato fondente
250 g burro
250 g zucchero
125 g uova intere
150 g tuorlo
225 g albume
100 g farina 00
1 bacca di vaniglia
Menta q.b.
Pepe rosa q.b.
Per la crema al lampone:
250 g latte intero
250 g purea di lamponi
1 bacca di vaniglia
80 g tuorli
60 g zucchero
20 g amido di mais
10 g amido di riso
250 g burro
250 g zucchero
125 g uova intere
150 g tuorlo
225 g albume
100 g farina 00
1 bacca di vaniglia
Menta q.b.
Pepe rosa q.b.
Per la crema al lampone:
250 g latte intero
250 g purea di lamponi
1 bacca di vaniglia
80 g tuorli
60 g zucchero
20 g amido di mais
10 g amido di riso
Categoria
Tempo preparazione
Sciogliere al microonde il cioccolato fondente e versarlo sul burro in modo da scioglierlo. Unire i tuorli alle uova intere con il pepe rosa, semi di vaniglia, menta tritata con un minipimer. A parte montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Unire delicatamente gli albumi alla crema di cioccolato, senza smontare, ed infine la farina. Versare il composto negli stampini in alluminio ed infornare a 180°per circa 20 minuti. Nel frattempo preparare la crema al lampone. In un pentolino portare quasi a bollore il latte con la purea di lamponi. A parte unire la pastella di tuorli con i semi di vaniglia e lo zucchero, successivamente aggiungere le farine setacciate, lavorando ancora. Stemperare la pastella con un terzo del latte e lavorare con la frusta. Poi aggiungere tutto il latte nella pastella e miscelare. Riportare sul pentolino e cuocere continuando a mescolare bene con la frusta finchè non avrà una consistenza densa e cremosa. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Servire su un piatto il tortino con una spolverata di zucchero a velo e la crema al lampone di accompagnamento.
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una torta tenerina dal cuore morbido e goloso, impreziosita da un tocco speziato di pepe rosa e dal profumo fresco della menta, servita con un’avvolgente crema al lampone.
Una torta tenerina dal cuore morbido e goloso, impreziosita da un tocco speziato di pepe rosa e dal profumo fresco della menta, servita con un’avvolgente crema al lampone.
Preparazione
Sciogliere al microonde il cioccolato fondente e versarlo sul burro, mescolando fino a scioglierlo completamente.
Unire i tuorli alle uova intere, aggiungendo il pepe rosa, i semi di vaniglia e la menta tritata con un minipimer.
A parte, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.
Unire delicatamente gli albumi montati alla crema di cioccolato, mescolando senza smontare il composto.
Incorporare infine la farina, sempre delicatamente.
Versare il composto negli stampini in alluminio e infornare a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema al lampone: in un pentolino portare quasi a bollore il latte con la purea di lamponi.
A parte, unire i tuorli con i semi di vaniglia e lo zucchero, poi aggiungere le farine (amido di mais e amido di riso) setacciate, lavorando bene il composto.
Stemperare la pastella con un terzo del latte caldo, mescolando con una frusta.
Aggiungere il resto del latte alla pastella e amalgamare bene.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente con la frusta, finché non raggiunge una consistenza densa e cremosa.
Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Servire il tortino su un piatto con una spolverata di zucchero a velo, accompagnato dalla crema al lampone.
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