Preparazione

Unire in planetaria uova, zucchero, miele e tuorli e montare fino ad aumento di volume.
Setacciare le farine (farina, fecola e cacao) e unirle al composto montato senza smontarlo.
Versare l’impasto in stampi monoporzione e infornare a 180°C per 15-20 minuti.
Per la crema: portare quasi a bollore il latte in un pentolino. A parte, creare una pastella mescolando tuorli, zucchero, vaniglia, buccia di limone e menta.
Aggiungere alla pastella la farina e l’amido setacciati e mescolare bene.
Stemperare un terzo del latte caldo nella pastella per emulsionare, poi unire il resto del latte.
Rimettere il composto sul fuoco in pentolino e cuocere finché non addensa.
Aromatizzare la crema con la pasta alla nocciola Ruffini a piacere.
Per la bagna: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, portare a bollore in un pentolino.
Lasciare freddare completamente lo sciroppo, poi aggiungere il distillato Perla nera.
Per la glassa: portare a ebollizione acqua e zucchero.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cacao setacciato, emulsionando con il minipimer.
Incorporare cioccolato e burro, mescolando fino a completo sciogliemento.
Tagliare i tortini monoporzione con un coppapasta per uniformarne la dimensione, poi dividerli a metà.
Bagnare i tortini con la bagna al distillato Perla nera.
Con un sac a poche stendere uno strato di crema alla nocciola su una metà, poi richiudere con l’altra estremità del tortino.
Glassare la superficie con la glassa fondente a specchio.