Preparazione

Iniziare con la preparazione del pan di spagna montando le uova e i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, con l’aiuto di un leccapentole unire delicatamente la farina setacciata e infine aggiungere la pasta pistacchio; stendere su una teglia e cuocere a 200°C per 5 minuti circa. Preparare il croccante fondendo e miscelando il burro e il cioccolato con il riso soffiato. Una volta raffreddato il pan di spagna, con l’aiuto di un coppapasta ricavare un cerchio del diametro di circa 22 cm e spalmarci sopra il croccante. Per la crema cheesecake amalgamare bene lo zucchero, il formaggio spalmabile e la pasta aromatizzata. Unire la colla di pesce precedentemente messa a bagno in acqua fredda, strizzata e sciolta con un goccio di panna. Infine, con l’aiuto di un leccapentole, alleggerire il composto con la panna semi montata. Comporre la cheesecake all’interno di un anello rivestito di acetato, adagiando sul fondo il pan di spagna croccante e dressando con l’ausilio di un sac a poche il composto alla fragola.