Preparazione

Preparare la frolla: in planetaria unire il burro a tocchetti, lo zucchero e le uova, lasciando amalgamare bene il composto.
Aggiungere il sale, la buccia di limone grattugiata e la farina, impastando fino a quando non restano tracce di farina.
Avvolgere la frolla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la farcitura al pistacchio: tritare insieme i pistacchi interi e lo zucchero, ottenendo il composto detto in pasticceria TPT.
In planetaria aggiungere al TPT la farina e il burro a tocchetti, impastando fino a ottenere un composto bricioloso.
Versare le uova a filo, in due o più riprese, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Preparare la ganache: sciogliere al microonde il cioccolato fondente con la panna, mescolando con una leccapentole e facendo attenzione a non bruciare il composto.
Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente.
Comporre il dolce: foderare dei pirottini d’alluminio con la frolla, creando il guscio.
Distribuire prima la confettura di amarene, poi la farcitura al pistacchio, e infine cospargere con i pistacchi tritati per la copertura.
Infornare a 170°C per circa 20 minuti.
Sfornare i piccoli frangipane e lasciarli raffreddare completamente.
Impiattare a piacere, accompagnando con la ganache al cioccolato.