Preparazione

Preparare la frolla sabbiando burro e farina, poi aggiungere zucchero, uovo e tuorlo lavorando velocemente il composto per non scaldarlo. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la frolla a uno spessore di 5 mm, bucherellarla con una forchetta, rivestirla con carta da forno e versarvi sopra dei legumi secchi. Cuocere in bianco per 10 minuti.
Togliere il rivestimento con i legumi e terminare la cottura per altri 5 minuti.
Per la crema: ammollare la colla di pesce in 35 g di acqua fredda.
Portare quasi a ebollizione l’acqua e il succo dei limoni, poi versare il liquido sul composto di uova, zucchero e amido di mais.
Rimettere la crema sul fuoco e cuocere fino al raggiungimento degli 82°C.
Quando la crema arriva a 65°C, incorporare la colla di pesce strizzata e mescolare bene fino a completo assorbimento.
Per la meringa italiana: portare acqua e zucchero a 121°C sul fuoco.
Nel frattempo montare gli albumi; non appena iniziano a schiumare, versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero.
Continuare a montare con fruste elettriche o in planetaria fino a ottenere un composto compatto e lucido.
Per il montaggio: riempire il guscio di frolla con la crema al limone.
Ricoprire la superficie con ciuffi di meringa italiana.
Fiammeggiare la meringa con un cannello da cucina oppure passarla sotto il grill.
Decorare con fragole e foglioline di menta prima di servire.