Tortino nocciole e lamponi
Tortino nocciole e lamponi
Ingredienti
Per la frolla viennese:
75 g Cremolì
60 g zucchero a velo
53 g polvere di nocciole
20 g albumi
133 g farina debole
3 g cannella
1 pizzico di sale
Per il biscquit al cacao:
83 g albume
83 g zucchero
60 g tuorli
25 g cacao
Per la montata alla nocciola:
110 g Cremolì
50 g zucchero semolato
125 g uova intere
50 g nocciole in polvere
67 g zucchero a velo
100 g farina
3 gocce di olio essenziale di arancia dolce
Scorza d'arancia grattugiata
80 g confettura di lamponi
Per il coulis di lamponi:
250 g lamponi freschi
50 g zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
75 g Cremolì
60 g zucchero a velo
53 g polvere di nocciole
20 g albumi
133 g farina debole
3 g cannella
1 pizzico di sale
Per il biscquit al cacao:
83 g albume
83 g zucchero
60 g tuorli
25 g cacao
Per la montata alla nocciola:
110 g Cremolì
50 g zucchero semolato
125 g uova intere
50 g nocciole in polvere
67 g zucchero a velo
100 g farina
3 gocce di olio essenziale di arancia dolce
Scorza d'arancia grattugiata
80 g confettura di lamponi
Per il coulis di lamponi:
250 g lamponi freschi
50 g zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso e sorprendente, con un guscio friabile di frolla viennese, un cuore morbido alla nocciola e la nota fresca e leggermente acidula del lampone. Perfetto come dessert elegante o come merenda golosa.
Un tortino goloso e sorprendente, con un guscio friabile di frolla viennese, un cuore morbido alla nocciola e la nota fresca e leggermente acidula del lampone. Perfetto come dessert elegante o come merenda golosa.
Preparazione
Per la frolla viennese: montare a crema il Cremolì con lo zucchero a velo. Aggiungere gli albumi e il pizzico di sale. Unire infine la polvere di nocciole e la farina.
Per il biscquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere a filo i tuorli e amalgamare delicatamente il cacao setacciato.
Per la montata alla nocciola: montare a crema il Cremolì con lo zucchero semolato, unire le uova intere e per ultimo le nocciole in polvere, la cannella, lo zucchero a velo e la farina setacciati.
Imburrare i pirottini monouso e dressare la frolla all’interno con l’aiuto del sac à poche.
Disporre sul fondo del pirottino un disco di biscquit ritagliato in precedenza, spalmarvi sopra abbondante confettura di lamponi e riempire con la montata alle nocciole.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare il coulis: versare i lamponi in una padella e farli cuocere finché la frutta non avrà rilasciato tutta l’acqua.
Togliere dal fuoco, unire il succo di limone e lo zucchero a velo, poi rimettere sul fuoco per qualche minuto.
Frullare il tutto con il frullatore a immersione per ottenere un coulis fluido.
Servire il tortino spolverizzato con abbondante zucchero a velo e accompagnato dal coulis di lamponi. Decorare a piacere con lamponi freschi.
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