Preparazione

Per il cup cake: lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, quindi aggiungere l’uovo.
Alternare l’aggiunta dei liquidi (latte) e delle polveri (farina, cacao, baking, sale) fino a ottenere un composto omogeneo.
Infornare a 170°C per 15 minuti.
Per la crema al burro meringata: montare gli albumi.
Portare acqua e zucchero a 121°C e versare a filo sugli albumi, continuando a montare fino a quando il composto non si sia raffreddato completamente.
Aggiungere il burro freddo a pezzetti insieme all’emulsione all’arancio, continuando a montare fino a ottenere una crema omogenea.
Per il coulis: mettere sul fuoco la polpa di pera con lo zucchero.
Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere il rum e mescolare.