Profiteroles à l’orange
Profiteroles à l’orange
Ingredienti
Per i bignè:
100 g acqua
75 g burro
100 g farina
100 g uova
Sale, un pizzico
Zucchero, un pizzico
Per la crema:
150 g panna
12 g zucchero a velo
8 g aroma arancia
Per la ganache:
100 g panna
70 g zenzero radice
200 g cioccolato fondente
100 g acqua
75 g burro
100 g farina
100 g uova
Sale, un pizzico
Zucchero, un pizzico
Per la crema:
150 g panna
12 g zucchero a velo
8 g aroma arancia
Per la ganache:
100 g panna
70 g zenzero radice
200 g cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I profiteroles sono un dolce goloso adatto a ogni stagione: in questa versione i classici bignè vengono farciti con una delicata crema all’arancia e ricoperti da una ganache al cioccolato fondente profumata allo zenzero, per un contrasto di sapori sorprendente.
Consigli:
• Assicuratevi che i bignè siano completamente freddi prima di farcirli, per evitare che la crema si sciolga.
• Filtrate bene la panna dopo l’infusione con lo zenzero per ottenere una ganache liscia e priva di residui.
I profiteroles sono un dolce goloso adatto a ogni stagione: in questa versione i classici bignè vengono farciti con una delicata crema all’arancia e ricoperti da una ganache al cioccolato fondente profumata allo zenzero, per un contrasto di sapori sorprendente.
Consigli:
• Assicuratevi che i bignè siano completamente freddi prima di farcirli, per evitare che la crema si sciolga.
• Filtrate bene la panna dopo l’infusione con lo zenzero per ottenere una ganache liscia e priva di residui.
Preparazione
Iniziate preparando i bignè: in un pentolino scaldate l’acqua con il burro.
Una volta raggiunto il bollore, aggiungete tutta la farina insieme al pizzico di sale e al pizzico di zucchero, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Inserite la pasta in una tasca da pasticcere e formate i bignè su una teglia, della grandezza desiderata.
Infornate per 30 minuti a 170°C in forno ventilato.
Nel frattempo preparate la crema: montate la panna e, quando è semimontata, aggiungete lo zucchero a velo.
Unite l’aroma d’arancia e amalgamate con un leccapentole.
Per la ganache, riscaldate la panna con delle fette di zenzero.
Una volta calda, filtrate la panna per eliminare lo zenzero e unitela al cioccolato fondente tagliato grossolanamente, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Quando i bignè sono freddi, farciteli con la crema all’arancia.
Disponete i bignè farciti su un piatto da portata e ricopriteli con la ganache al cioccolato e zenzero.
Buon appetito!
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