CANNOLì
CANNOLì
Ingredienti
Per l'impasto delle cialde:
250 g di farina
25 g di cremolì
25 g di zucchero
100 g di Marsala
2 g di succo di limone
2 g di sale
10 g di cacao
5 g di aceto rosso
Per la meringa italiana:
250 g di zucchero
50 g di acqua
125 g di albumi
Per il ripieno:
130 g di albumi
80 g di acqua
340 g di zucchero
380 g di cremolì
Gocce di cioccolato q.b.
Olio di semi di arachide per friggere
250 g di farina
25 g di cremolì
25 g di zucchero
100 g di Marsala
2 g di succo di limone
2 g di sale
10 g di cacao
5 g di aceto rosso
Per la meringa italiana:
250 g di zucchero
50 g di acqua
125 g di albumi
Per il ripieno:
130 g di albumi
80 g di acqua
340 g di zucchero
380 g di cremolì
Gocce di cioccolato q.b.
Olio di semi di arachide per friggere
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una versione golosa e originale del classico cannolo siciliano: cialde friabili al cacao che racchiudono un ripieno cremoso a base di cremolì, per un dolce fritto dal gusto sorprendente.
Una versione golosa e originale del classico cannolo siciliano: cialde friabili al cacao che racchiudono un ripieno cremoso a base di cremolì, per un dolce fritto dal gusto sorprendente.
Preparazione
Nella planetaria versate le polveri setacciate (farina e cacao), lo zucchero, il sale e il cremolì, poi amalgamate.
Unite all’impasto il Marsala, l’aceto rosso e il succo di limone, versandoli a filo.
Mettete l’impasto in frigorifero per un’ora.
Per il ripieno, preparate la meringa italiana: scaldate acqua e zucchero in un pentolino fino a 121°C, poi versate lo sciroppo a filo sugli albumi semi-montati, continuando a montare.
Una volta che la meringa si è raffreddata, aggiungete il cremolì.
Lasciate riposare il ripieno in frigorifero per mezz’ora.
Friggete le cialde in olio di semi di arachide.
Con una tasca da pasticcere, riempite le cialde fritte con il ripieno.
Decorate infine con le gocce di cioccolato. Buon appetito!
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