Preparazione

Preparate il pan di spagna montando uova, tuorli e zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la farina setacciata, amalgamando delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.
Unite la crema al pistacchio e mescolate fino a incorporarla completamente.
Versate il composto e cuocete in forno a 160°C per 20 minuti.
Mentre il pan di spagna cuoce, preparate la crema alla liquirizia: scaldate il latte con la scorza di limone.
In una ciotola a parte, amalgamate zucchero e tuorli, poi aggiungete la farina, l’amido di riso e la liquirizia in polvere.
Quando il latte è quasi al bollore, versatene tre quarti sul composto di uova e mescolate bene.
Rimettete il composto nel pentolino e fate addensare a fuoco basso, mescolando continuamente.
Per la crema chantilly all’arancia, montate la panna, poi aggiungete lo zucchero a velo.
Una volta montata, unite l’aroma di arancia e mescolate delicatamente con un leccapentole.
Per la bagna, scaldate acqua e zucchero fino a 100°C, lasciate raffreddare lo sciroppo e aggiungete il rhum.
Sfornate i tortini di pan di spagna e lasciateli raffreddare completamente.
Svuotate la parte interna dei tortini e spennellate il pan di spagna con la bagna al rhum.
Con una sac à poche riempite l’interno con la crema alla liquirizia.
Sbriciolate la parte di pan di spagna tolta in precedenza, bagnatela con la bagna e distribuitela sopra la crema, a imitazione della mimosa.
Servite la torta mimosa al pistacchio accompagnata dalla crema chantilly all’arancia.