Bavarese al pompelmo
Bavarese al pompelmo
Ingredienti
Per la frolla al pistacchio:
120 g di Cremolì
110 g di zucchero
45 g di uova
Sale q.b.
Vaniglia e coriandolo q.b.
125 g di farina di pistacchi
280 g di farina
Per la bavarese al pompelmo:
200 g di latte
50 g di succo di pompelmo
80 g di zucchero
80 g di tuorli
10 g di gelatina
200 g di panna liquida o semimontata
Vaniglia q.b.
Per la gelatina al lampone:
250 g di polpa di lamponi
65 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli
120 g di Cremolì
110 g di zucchero
45 g di uova
Sale q.b.
Vaniglia e coriandolo q.b.
125 g di farina di pistacchi
280 g di farina
Per la bavarese al pompelmo:
200 g di latte
50 g di succo di pompelmo
80 g di zucchero
80 g di tuorli
10 g di gelatina
200 g di panna liquida o semimontata
Vaniglia q.b.
Per la gelatina al lampone:
250 g di polpa di lamponi
65 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una bavarese fresca e delicata al pompelmo, appoggiata su una base di frolla al pistacchio realizzata con il Cremolì, un innovativo grasso vegetale a base di olio d’oliva in sostituzione del burro. Il tocco finale è una brillante gelatina al lampone che regala colore e contrasto di sapore.
Una bavarese fresca e delicata al pompelmo, appoggiata su una base di frolla al pistacchio realizzata con il Cremolì, un innovativo grasso vegetale a base di olio d’oliva in sostituzione del burro. Il tocco finale è una brillante gelatina al lampone che regala colore e contrasto di sapore.
Preparazione
Per la frolla al pistacchio: lavorare il Cremolì con lo zucchero, poi unire le uova, il sale, la vaniglia e il coriandolo.
Aggiungere la farina di pistacchi e la farina, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Stendere la pasta e tagliarla con dei coppapasta a forma cilindrica.
Bagnare la superficie con acqua e infornare a 180°C per 15 minuti.
Per la bavarese al pompelmo: portare a bollore il latte e il succo di pompelmo con la vaniglia.
Versare il composto caldo sui tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero, mescolando.
Cuocere il composto a 85°C.
A 65°C aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Lasciare freddare il composto, poi incorporare la panna.
Versare negli stampi in silicone e lasciare solidificare in frigorifero o in abbattitore.
Per la gelatina al lampone: riscaldare la polpa di lamponi facendo sciogliere lo zucchero.
Unire la gelatina precedentemente idratata e strizzata, mescolando fino a completo sciogliimento.
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