Preparazione

Per la polenta: portare a bollore l’acqua in una casseruola, salare e versare la farina per polenta a pioggia, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Coprire con un coperchio per i primi 5-10 minuti di cottura.
Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Per il salmerino: in una padella antiaderente stufare lo scalogno con l’olio.
Pulire i filetti di salmerino eliminando la coda e le branchie.
Tagliare a metà i pomodorini e le olive nere e metterli da parte.
Preparare una teglia da forno unta con olio, adagiare i filetti di salmerino con lo scalogno, cospargere con i pomodorini e le olive, aggiungere un po’ di sale e olio sopra i filetti.
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Per le melanzane: lavare e tagliare le melanzane a quadratini di circa 1 centimetro.
Disporle su una teglia da forno precedentemente unta con olio, aggiungere sale e pepe.
Infornare a 180° per 10 minuti; quando la cottura è quasi terminata, sfumare con l’aceto balsamico.