Preparazione

Preparate la frolla sablé: mescolate burro e farina, poi unite lo zucchero e le uova e amalgamate fino a ottenere un composto morbido. Lasciate raffreddare.
Per il biscuit, montate i tuorli con il miele in una ciotola e, in un’altra, gli albumi con lo zucchero e il sale.
Inserite nella montata di tuorli le polveri setacciate (farina debole e fecola), alternandole con la montata di albumi.
Stendete il composto a 1 cm di spessore e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Per la torta al limone, montate insieme lo zucchero a velo e le uova fino a ottenere un composto morbido.
Prendete il succo e la scorza grattugiata dei limoni: unite una parte del composto di uova e zucchero al limone, cercando di ottenere due composti simili tra loro.
Unite la farina e la farina di mandorle al composto e amalgamate bene, facendo attenzione a non formare grumi.
Foderate una tortiera dal diametro di 20 cm con la frolla sablé, in uno strato di pochi centimetri di spessore.
Aggiungete un disco di biscuit savoiardo sopra la frolla, per migliorarne la cottura.
Distribuite la marmellata di frutti di bosco sopra il biscuit, per dare sapore, consistenza e creare un’intercapedine.
Versate sopra il composto della torta al limone e, a piacere, spolverate con granella di nocciole o pistacchio.
Cuocete in forno a 160°C per 20-25 minuti.
Preparate la crema inglese mescolando bene tutti gli ingredienti, quindi cuocete in microonde senza superare gli 82°C.
Lasciate raffreddare la torta al limone e la crema inglese, poi impiattate e decorate a piacere.