Preparazione

Preparare la crema inglese mettendo tutti gli ingredienti insieme a bagnomaria e mescolando portare il composto a 82°, far raffreddare e aggiungere la colla di pesce idratata sotto i 65° e la crema di nocciole. Quando il composto si sarà completamente raffreddato aggiungere la panna semi-montata. Versare negli stampini e lasciar raffreddare in congelatore. Per il crumble: miscelare tutti gli ingredienti insieme maneggiandoli il meno possibile, sbriciolare il composto ootenuto su una teglia e cuocere a 200° per 5-6 minuti, Preparare anche il coulis riducendo sul fuoco la polpa di fragole, il succo di limone e lo zucchero. Sformare la bavarese ed impiattare.