Preparazione

Per il Biscotto: Montare i tuorli e lo zucchero,unire la farina setacciata, a parte montare a neve gli albumi, a mezza montatura aggiungere a pioggia lo zucchero. Unire le due montate e la farina, versare il composto nelle cornici alte 4mm e cuocere a 240° C per circa 5 minuti. Per la Bagna: Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e unire il caffè. Per la crema al Mascarpone: Cuocere a 85° i tuorli lo zucchero e l’acqua in microonde,incorporare la gelatina sciolta. A parte montare la panna e il mascarpone, unire le due masse e infine la panna montata. Assemblaggio del dolce: In una cornice per mignon alta 3mm collocare il biscotto alla base. Inzuppare con la bagna al caffè e completare con la crema al mascarpone fino alla base. Abbattere tagliare e velare con il cacao amaro.