Preparazione

Preparare la base della torta: montare i tuorli con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia; separatamente montare gli albumi con lo zucchero.
Alla montata di tuorli aggiungere poco alla volta il cioccolato e il burro fusi ma non caldi.
Incorporare la montata di albumi e le polveri (farina, cacao, lievito, setacciati insieme), facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare l’impasto su una teglia imburrata e cuocere a 170°C per 15-20 minuti.
Per la geleè: aggiungere la colla di pesce idratata e sciolta alla passata di albicocche e frullare.
Per la mousse: preparare la pâte à bombe mettendo tutti gli ingredienti (zucchero, acqua, tuorli) al microonde e portandoli a 70°C, poi montare con le fruste fino a completo raffreddamento.
Aggiungere alla pâte à bombe la ganache di cioccolato fondente (non calda) e la colla di pesce sciolta, poi incorporare la panna semi montata.
Per la glassa lucida: portare a bollore l’acqua e lo zucchero, poi frullare con un minipimer insieme al cacao, al cioccolato fondente e al burro leggermente sciolti. Lasciare raffreddare.
Comporre il dolce realizzando uno o più strati di farcia (mousse e geleè), raffreddare il dolce e infine colare sopra la glassa lucida.