Preparazione

Iniziare dal pan di Spagna: montare le uova e lo zucchero insieme agli aromi in una planetaria con una frusta a maglie strette, fino a ottenere un composto spumoso.
Unire le farine, precedentemente setacciate, al composto mescolando delicatamente con una spatola.
Versare il composto in mezze sfere di silicone e cuocere a 160°C a vapore con il 100% di umidità per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare la bagna al limone: in un pentolino portare a bollore acqua, zucchero e succo di limone, e continuare la cottura per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Preparare la crema: scaldare in una pentola il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia.
In una ciotola separata, mescolare con una frusta i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso.
Quando il latte sobbolle, togliere dal fuoco e unire il composto di uova, zucchero e amido di riso, mescolando fino a ottenere un’emulsione omogenea. Rimettere sul fuoco fino a raggiungere la consistenza di crema.
Quando la crema sarà tiepida, unire il prof di mandarino Ciaciulli. Successivamente incorporare la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Tagliare alla base il pan di Spagna, ormai freddo, svuotarlo leggermente, spennellarlo con la bagna al limone e farcirlo con la crema al mandarino.
Richiudere il dolce e far colare a cascata il top gel all’arancia, precedentemente scaldato a circa 40-50°C per renderlo fluido.
Guarnire con fiocchi di panna montata e qualche spicchio di arancia o limone.