Preparazione

Mousse al cioccolato: portare a 121°C sul fornello lo zucchero e l’acqua precedentemente emulsionati.
Raggiunta la temperatura, versare a filo in planetaria in funzione sulle uova e i tuorli già montati. Lasciar girare.
Quando il composto raggiunge i 65°C, aggiungere il cioccolato tagliato a cubetti e la colla di pesce precedentemente idratata in acqua (rapporto 1:5) e sciolta. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.
A circa 30°C, alleggerire il composto incorporando la panna semimontata.
Versare negli stampini e lasciar riposare in freezer.
Coulis di fragole: mettere in un pentolino la polpa di fragole, il succo di limone e lo zucchero; far rapprendere.
Quando il composto arriva a bollore, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Crumble alla vaniglia: in una ciotola, lavorare a mano il burro a temperatura ambiente (a cui sia già stato aggiunto l’interno della bacca di vaniglia) insieme allo zucchero e alla farina, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Sbriciolare l’impasto su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15-20 minuti.
Impiattare poco prima di servire il dolce.