Preparazione

Preparare la pasta brisée: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e impastare fino a ottenere un panetto uniforme. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo, preparare il composto per il flan: unire tutti gli ingredienti e frullare con un minipimer a immersione. Mettere da parte.
Preparare il crumble impastando tutti gli ingredienti in planetaria fino a formare un composto sbriciolato.
Stendere la pasta brisée a uno spessore di 2-3 mm e rivestire uno stampo del diametro di 22 cm.
Disporre le pesche sciroppate sul fondo, versare sopra il composto per flan e completare con il crumble in copertura.
Cuocere in forno a 160°C per 30-35 minuti circa.
Lasciare raffreddare, sformare e spolverizzare la superficie con zucchero a velo.