Preparazione

Per la pasta sigaretta: montare insieme in planetaria il burro ,precedentemente scaldato a temperatura ambiente e lo zucchero a velo; aggiungere successivamente a filo poco a poco l’albume e poi la farina tutta insieme. Su un tappetino in silicone formare dei cerchi di circa 6 cm di diametro e 2-3 mm di spessore e infornare in forno precedentemente preriscaldato a 200° per 5-6 minuti effettuando una cottura a vapore. Moldellare a piacimento la cialda ottenuta su un bicchiere capovolto; lasciare raffreddare. Per la copertura cremino: sciogliere insieme nel forno a microonde il cioccolato fondente e il burro di cacao e amalgamare. Lasciare raffreddare il composto e ricoprire l’interno delle cialde avendo cura di far colare il prodotto in eccesso; mettere in frigo. Per la crema leggera o diplomatica preparare una crema pasticcera classica: mettere sul fuoco il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone; a parte preparare un composto con tuorli zucchero farina e amido di riso precedentemente setacciati. Quando il latte arriva a bollore versarne circa 1/3 sul composto fuori dal fuoco e successivamente addizionarlo tutto insieme al latte rimanente sul fornello; girare con una frusta fino a quando il preparato si addensa risultando liscio e lucido. A parte preparare la colla di pesce ammollata in acqua(rapporto 1:5) e sciogliere in forno a microonde; aggiungere alla crema precedentemente raffreddata un pò. Semimontare la panna e incorporarla al composto raffreddato;mettere in frigo Farcire le cialde con la crema al momento dell utilizzo; decorare con fragole fresche a piacimento.