TORTINO CON CRUMBLE AL CACAO E RIPIENO DI RICOTTA E VISCIOLATA
TORTINO CON CRUMBLE AL CACAO E RIPIENO DI RICOTTA E VISCIOLATA
Ingredienti
Per la frolla: 125 g burro, 125 g zucchero, 50 g uova, 200 g farina, 15 g cacao
Per il ripieno: 400 g ricotta di mucca, 80 g zucchero, 40 g tuorlo, rhum (quantità a piacere), buccia di limone grattugiata
Per il crumble: 100 g burro ammorbidito, 100 g zucchero, 100 g mandorle, 80 g farina, 10 g cacao
Per la crema inglese alle mandorle: 125 g latte di mandorla, 125 g panna, 68 g tuorli, 70 g zucchero semolato, cannella in polvere
Marmellata di visciole (quantità a piacere)
Per la decorazione: zucchero a velo, mandorle a lamelle tostate, visciole sciroppate
Per il ripieno: 400 g ricotta di mucca, 80 g zucchero, 40 g tuorlo, rhum (quantità a piacere), buccia di limone grattugiata
Per il crumble: 100 g burro ammorbidito, 100 g zucchero, 100 g mandorle, 80 g farina, 10 g cacao
Per la crema inglese alle mandorle: 125 g latte di mandorla, 125 g panna, 68 g tuorli, 70 g zucchero semolato, cannella in polvere
Marmellata di visciole (quantità a piacere)
Per la decorazione: zucchero a velo, mandorle a lamelle tostate, visciole sciroppate
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce goloso che unisce la croccantezza di una frolla al cacao a un morbido ripieno di ricotta e visciole, il tutto coperto da un profumato crumble. Servito su una crema inglese alle mandorle, è perfetto per chiudere in bellezza un pranzo speciale.
Un dolce goloso che unisce la croccantezza di una frolla al cacao a un morbido ripieno di ricotta e visciole, il tutto coperto da un profumato crumble. Servito su una crema inglese alle mandorle, è perfetto per chiudere in bellezza un pranzo speciale.
Preparazione
Per la frolla: lavorare in planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unire le uova e infine la farina precedentemente mescolata al cacao. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare la crema inglese: in un pentolino versare tutti gli ingredienti a freddo e cuocere mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio, senza superare la temperatura di 82°C. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere la cannella in polvere. Conservare la crema coperta con pellicola a contatto in frigorifero fino al momento di servire.
Preparare il crumble versando tutti gli ingredienti in planetaria e lavorare velocemente fino a creare un impasto sbriciolato.
Preparare il ripieno unendo la ricotta allo zucchero, aggiungere i tuorli e profumare con la buccia di limone grattugiata e qualche goccia di rum.
Comporre il tortino: stendere la frolla sottile e rivestire gli stampi monoporzione, spalmare un piccolo strato di marmellata di visciole, versare sopra il ripieno di ricotta e livellare bene. Ricoprire ogni tortino con il crumble preparato in precedenza.
Infornare a 160°C per circa 35-40 minuti.
Sformare e impiattare posizionando il tortino, spolverizzato con zucchero a velo, su una base di crema inglese. Decorare con mandorle a lamelle tostate e visciole sciroppate.
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