Preparazione

Iniziare dalla frolla: prendere il burro ammorbidito e fare una sabbiatura con la farina, poi aggiungere le uova e lo zucchero. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Passato il tempo di riposo, stendere la frolla a ½ cm e rivestire i pirottini di alluminio monoporzione.
Preparare il biscuit: montare in planetaria albumi e zucchero, unire a filo i tuorli e infine aggiungere a mano il cacao, cercando di non smontare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
Preparare il ripieno: montare le uova con lo zucchero, unire la farina, il lievito, la grappa e infine le carote con le nocciole ridotte in polvere.
Prendere i pirottini foderati di frolla, coppare i dischetti di biscuit per coprire il fondo del tortino e spalmarvi sopra due cucchiaini di marmellata di arance.
Completare con il composto della torta di carote, livellando in superficie, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta cotto, lasciare raffreddare e dedicarsi alla crema inglese: in un pentolino mettere tutti gli ingredienti a freddo e cuocere mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa velando il cucchiaio, senza superare gli 82°C. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere la cannella in polvere.
Impiattare i tortini, spolverizzare con zucchero al velo e decorare con la crema inglese e la granella di nocciole e pistacchio tostate.