Preparazione

Lavare le fragole in acqua molto fredda, senza lasciarle in ammollo.
Privarle della parte verde e di eventuali parti bianche, poi tagliarle a pezzi non troppo piccoli.
Metterle in pentola insieme al succo di limone, allo zenzero e alla mela a pezzetti.
Cuocere a fuoco vivo; quando inizia a bollire, abbassare a fuoco medio.
A metà cottura unire lo zucchero semolato.
Terminare la cottura e rendere la confettura fluida con il frullatore a immersione.
La cottura è completa quando la confettura raggiunge i 110°C: versando alcune gocce sul piano di lavoro, queste non devono rilasciare acqua.
A fine cottura unire la cannella in polvere, circa un cucchiaino.
Portare il fuoco al minimo durante l’invasettamento, per non far scendere troppo la temperatura.
Riempire i vasetti di vetro (lavati e asciutti) uno alla volta e chiudere subito con la capsula, perfettamente asciutta.
Capovolgere i vasetti e lasciarli così fino a completo raffreddamento.
Pastorizzare i vasetti scegliendo uno di questi metodi: in lavastoviglie con un lavaggio breve a 65°C; in forno a vapore a 100°C per circa 30 minuti, con sonda al cuore che raggiunga 80°C in un vasetto campione; oppure in pentola, portando l’acqua a 100°C per 30 minuti e lasciando poi raffreddare i vasetti nella pentola stessa.
Lasciare raffreddare e asciugare completamente i vasetti.
Applicare l’etichetta su ciascun vasetto.