Preparazione

Preparare la frolla: montare in planetaria il burro, lo zucchero e le uova fino ad amalgamarli bene.
Aggiungere la farina e il cacao setacciati, impastare fino a formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparare il ripieno: ammorbidire la ricotta e la robiola, aggiungere lo yogurt, lo zucchero e le uova, amalgamare bene e incorporare infine la farina.
Assemblare i tortini: stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 1 cm e, con un coppapasta o un pirottino di alluminio, ricavare dei dischi.
Foderare i pirottini imburrati con la frolla, facendo in modo che copra bene anche le pareti.
Distribuire sul fondo la visciolata di amarene, poi versare il ripieno fino a riempire lo stampo.
Infornare a 180°C per circa 45 minuti.
Una volta cotti, lasciare intiepidire, sformare i tortini e decorare la superficie con il top gel alla fragola.
Preparare la crema inglese al pistacchio: unire zucchero e tuorli e amalgamare bene.
Aggiungere la panna, il latte e i semi della bacca di vaniglia.
Cuocere a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 82°C.
Togliere dal fuoco, aggiungere una punta di pasta di pistacchio e lasciare raffreddare.
Servire i tortini con la crema inglese al pistacchio e completare con granella di pistacchio.