Preparazione

Preparate la genoise: montate in planetaria con la frusta a fili sottili i tuorli, le uova, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la buccia d’arancia grattugiata, finché il composto diventa morbido e spumoso.
Spegnete la planetaria e incorporate la farina e la fecola precedentemente setacciate, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Montate il Cremolì in una ciotola e aggiungetelo al composto, sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Foderate una teglia da 24 cm con lo staccante e versate il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 24 minuti.
Una volta cotta, estraete la genoise dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la bagna al limoncello: in un pentolino su fuoco medio portate a 121°C l’acqua e lo zucchero.
Trasferite il liquido in una ciotola di acciaio e, una volta raffreddato, aggiungete il limoncello. Mettete da parte fino all’utilizzo.
Preparate la crema chantilly: montate in planetaria la panna con lo zucchero a velo e i semi di una bacca di vaniglia, fino a ottenere una consistenza sostenuta.
Trasferite la crema in una sac à poche con punta 4-5 e mettete momentaneamente da parte.
Dividete la genoise a metà e da ciascuna metà ricavate 5 dischetti con il coppapasta.
Tagliate metà delle fragole a pezzetti piccoli e l’altra metà a pezzi più grandi.
Assemblate le mini genoise: prendete un dischetto e bagnatelo con la bagna al limoncello.
Con la sac à poche formate un cerchio di crema al centro e dei piccoli ciuffetti sui bordi; al centro aggiungete i pezzetti piccoli di fragola.
Posizionate sopra il secondo dischetto, bagnatelo e ripetete lo stesso procedimento della crema.
Decorate infine con due pezzi più grandi di fragola al centro.
Ripetete il procedimento con tutti i dischetti rimanenti e servite le vostre mini genoise.