Preparazione

Per il latte condensato: versare il latte in un pentolino e farlo cuocere sul fornello a fiamma bassa, fino a quando quasi tutta l’acqua sarà evaporata, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Una volta addensato, lasciarlo raffreddare.
Per il paneer: far bollire il latte, unire il succo di limone e mescolare fino a che il grasso non si separi dal siero. Filtrare il composto con l’aiuto di un tovagliolo e metterlo in un setaccio. Risciacquare con abbondante acqua calda, poi avvolgerlo nel tovagliolo e immergerlo in acqua fredda per mezz’ora. Strizzarlo e farlo scolare con un peso sopra finché non risulti quasi asciutto e compatto. Riporre in frigorifero.
Per lo sciroppo: mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero, portare a 105 °C e togliere dal fuoco.
Per le palline di latte: lavorare con le mani il latte condensato, i semi delle bacche di cardamomo e il paneer fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere infine la farina con il baking setacciato, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare delle palline con l’impasto e friggerle nell’olio di semi caldo fino a raggiungere una colorazione marroncina chiara.
Scolare bene le palline e immergerle nello sciroppo per un’ora.
Togliere le palline dallo sciroppo e servirle fredde.