Preparazione

In una planetaria, amalgamare il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia.
Quando il composto è ben amalgamato, unire i tuorli un po’ alla volta.
In un’altra ciotola, semi-montare gli albumi con lo zucchero semolato.
Unire delicatamente gli albumi montati all’impasto, alternandoli con le polveri (farina) precedentemente setacciate.
Aggiungere metà dello zenzero candito e il cioccolato fuso, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Infornare a 180°C per 20-30 minuti.
Lasciare raffreddare la torta, poi tagliarla in orizzontale per ottenere due dischi.
Farcire il primo disco con la confettura di albicocche e cospargere con lo zenzero candito rimasto.
Appoggiare sopra il secondo disco e spalmare la confettura rimasta su tutta la superficie della torta.
Preparare la glassa: in una pentola portare a ebollizione l’acqua e lo zucchero.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cacao amaro, poi il cioccolato e il burro fuso, mescolando fino a ottenere una glassa lucida e omogenea.
Ricoprire l’intera torta con la glassa fondente.