Preparazione

Procedimento: In un pentolino, mettiamo lo zucchero semolato. Sciogliamo, mescolando di tanto in tanto. Facciamo caramellare, fino ad ottenere un colore ambrato. Intanto, portiamo a bollore la panna. Versiamo la panna bollente sul caramello ormai color nocciola. Mescoliamo energicamente. Aggiungiamo un po’ di burro per volta a cubetti e a temperatura ambiente, continuando a mescolare. Finito il burro, aggiungiamo poco per volta lo zucchero di canna. Infine, aggiungiamo la farina in un’unica soluzione ed impastiamo ancora con un mestolo. Ottenuto un composto omogeneo, lo facciamo indurire in frigorifero, coperto. Una volta indurito il composto, formiamo dei cilindri e li facciamo indurire ancora una volta in frigorifero. Spennelliamo con un uovo sbattuto i cilindri, quindi li rotoliamo nello zucchero di canna miscelato al fior di sale (una o due prese a seconda del gusto). Tagliamo i cilindri a fettine dello spessore di 1 cm circa. Disponiamo le fettine su una placca foderata di carta forno e inforniamo a 170° per 15 minuti.