Biscotto della nonna
Biscotto della nonna
Il Biscotto della nonna è una preparazione che evoca il calore e la tradizione, un dolce casalingo ma al contempo raffinato, ideale per concludere un pasto in famiglia o per accompagnare una pausa tè. Si tratta di un dessert stratificato che combina la friabilità della frolla con la morbidezza del pan di Spagna e la cremosità di una pasticcera arricchita.
La sua complessità si rivela nell'assemblaggio, dove la frolla precotta e quella cruda si uniscono prima di una seconda cottura, un accorgimento tecnico che garantisce una consistenza perfetta e un sapore avvolgente. Le scaglie di cioccolato e le mandorle completano un'esperienza gustativa ricca e confortante.
Ingredienti
Per la frolla:
60 g burro
30 g zucchero
30 g farina
3 g baking
18 g uovo
1 buccia di limone grattugiata
Per il pan di spagna:
40 g uova
25 g zucchero
25 g farina
10 g tuorli
Per la crema pasticcera:
115 g latte
5 g liquore mistrà
24 g uova
8 g amido di riso
8 g amido di mais
44 g zucchero
5 g scaglie di cioccolato
Mandorle a scaglie q.b. (decorazione)
60 g burro
30 g zucchero
30 g farina
3 g baking
18 g uovo
1 buccia di limone grattugiata
Per il pan di spagna:
40 g uova
25 g zucchero
25 g farina
10 g tuorli
Per la crema pasticcera:
115 g latte
5 g liquore mistrà
24 g uova
8 g amido di riso
8 g amido di mais
44 g zucchero
5 g scaglie di cioccolato
Mandorle a scaglie q.b. (decorazione)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il biscotto della nonna è una golosa reinterpretazione della classica torta della nonna in formato mignon: frolla friabile, pan di spagna e crema pasticcera con scaglie di cioccolato, il tutto racchiuso e decorato con mandorle.
Il biscotto della nonna è una golosa reinterpretazione della classica torta della nonna in formato mignon: frolla friabile, pan di spagna e crema pasticcera con scaglie di cioccolato, il tutto racchiuso e decorato con mandorle.
Preparazione
Per la frolla: mettere in planetaria burro, zucchero e uova e amalgamare bene. Aggiungere la buccia di limone grattugiata e infine la farina a mano, incorporandola delicatamente.
Stendere la frolla e ricavare dei dischi con uno spessore di 4 mm; precuocerli a 170°C per 6-7 minuti. Con la frolla restante ricavare dei dischi più grandi.
Per la crema pasticcera: scaldare in un pentolino il latte con il mistrà, portandolo quasi a bollore.
Nel frattempo preparare il pastello mescolando zucchero, uova e amidi fino ad amalgamarli bene.
Versare una parte del latte caldo nel pastello per stemperarlo, poi unire il tutto al resto del latte e cuocere la crema finché non compaiono le prime bollicine.
Per il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia; una volta montati, aggiungere i tuorli a filo continuando a montare.
Incorporare le farine setacciate e cuocere a 180°C per 24-25 minuti.
Assemblaggio: prendere i dischetti piccoli di frolla precotti e farcirli con la crema pasticcera e uno strato di pan di spagna sbriciolato, bagnato con sciroppo a 30°Bé.
Aggiungere un altro strato di crema con le scaglie di cioccolato.
Posizionare sopra i dischi grandi di frolla non cotta, chiudendo la farcitura.
Spennellare la superficie con acqua e uovo sbattuto, cospargere con le scaglie di mandorle e cuocere a 200°C per 20 minuti.
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