Preparazione

Preparare la crema: mettere in un pentolino il barattolo di latte condensato, coprendolo completamente con acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per 2 ore, assicurandosi che il vasetto sia sempre ricoperto d’acqua.
Trascorso il tempo, prelevare il vasetto e lasciarlo raffreddare completamente. Aprire il barattolo e prelevare la quantità necessaria di dulce de leche.
In alternativa, versare la quantità necessaria di latte condensato in un recipiente e cuocere nel microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando costantemente con un lecca pentole prima di rimettere in cottura: bastano circa 20 minuti di cottura totale.
Portare la panna a bollore con l’agar agar, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il dulce de leche ottenuto, mescolando per amalgamare bene il tutto. Lasciare freddare.
Preparare il biscuit: montare le uova intere con i tuorli e il T.P.T.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero semolato a neve.
Unire le polveri (farina e cacao) alla montata di uova, alternandole con la meringa, mescolando delicatamente.
Versare il composto in una teglia 35×45 cm rivestita di carta forno, livellando bene con una spatola.
Cuocere in forno a 220° per circa 10 minuti. Lasciare freddare.
Stendere la pellicola su un tavolo, posizionarvi il biscuit e distribuire sopra la crema al dulce de leche.
Aiutandosi con la pellicola, chiudere il biscuit a rotolo.
Riporre in freezer per circa un’ora.
Trascorso il tempo, eliminare la pellicola, spalmare il rotolo con la gelatina neutra (in alternativa sciogliere del miele di acacia nel microonde) e passarlo nella granella di mandorle.
Tagliare a fette e servire.