Preparazione

In una ciotola mescola le uova, il latte, l’olio, il sale e il pepe.
Unisci al composto le zucchine grattugiate e strizzate.
Aggiungi la farina, il lievito e il parmigiano, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto in uno stampo per muffin imburrato, riempiendolo per metà.
Sistema al centro di ogni muffin dei cubetti di emmenthal, poi ricopri con altro composto fino a raggiungere i 3/4 dello stampo.
Inforna a 180°C, in forno preriscaldato, per 25 minuti.