Preparazione

In una ciotola mescolare, nell’ordine, il latte, il tuorlo d’uovo, la farina, il lievito, sale e pepe, tenendo da parte l’albume.
Montare l’albume a neve ferma e unirlo al composto in tre volte, mescolando delicatamente per non smontarlo.
Lasciar riposare l’impasto per 30-45 minuti.
Versare piccole quantità di impasto con un cucchiaio su una padella molto calda, facendo dorare i blinis da un lato.
Girare i blinis e far dorare anche l’altro lato.
Una volta cotti, spalmare i blinis con il formaggio spalmabile stemperato e condito con sale e pepe.
Farcire con la trota salmonata affumicata e decorare con una foglia di rucola e uno spicchio di limone.