MOUSSE AL COCCO E CRUMBLE
MOUSSE AL COCCO E CRUMBLE
La mousse al cocco e crumble è un dessert raffinato e goloso, perfetto per concludere un pasto con una nota esotica e una piacevole varietà di consistenze. Questo dolce al cucchiaio, ideale anche per occasioni speciali, combina la delicatezza della mousse con la croccantezza del crumble, creando un equilibrio armonioso di sapori e sensazioni.
La preparazione richiede attenzione, specialmente nell'incorporare la panna semimontata al composto di cocco e latte, per garantire una texture ariosa e leggera. L'accostamento con il crumble al cioccolato fondente, arricchito da farina di mandorle, dona profondità e un tocco irresistibile a questo dessert stratificato.
Ingredienti
250 ml di latte
75 g di zucchero
100 g di polpa di cocco grattugiata
6 g di colla di pesce
30 g di acqua
250 g di panna montata
Per il crumble:
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
100 g di farina debole
100 g di farina di mandorle
100 g di cioccolato fondente
Cacao in polvere q.b.
75 g di zucchero
100 g di polpa di cocco grattugiata
6 g di colla di pesce
30 g di acqua
250 g di panna montata
Per il crumble:
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
100 g di farina debole
100 g di farina di mandorle
100 g di cioccolato fondente
Cacao in polvere q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una mousse al cocco soffice e delicata, arricchita da un croccante crumble al cioccolato: un dolce al cucchiaio semplice da preparare ma di grande effetto, perfetto da servire in eleganti bicchierini.
Una mousse al cocco soffice e delicata, arricchita da un croccante crumble al cioccolato: un dolce al cucchiaio semplice da preparare ma di grande effetto, perfetto da servire in eleganti bicchierini.
Preparazione
Ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con l’acqua.
Portare a bollore il latte con la polpa di cocco e lo zucchero, quindi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire fino a circa 60°C.
Unire la colla di pesce strizzata al composto e mescolare fino a completo sciogliimento. Lasciare raffreddare.
Semimontare la panna e incorporarla delicatamente al composto freddo, mescolando con cura.
Versare la mousse in un sac à poche e riporre in frigorifero per almeno qualche ora prima dell’utilizzo.
Per il crumble: lavorare in planetaria con la foglia il burro, lo zucchero di canna e le due farine, fino a ottenere un composto sabbioso.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti.
Sciogliere il cioccolato fondente a parte e unirlo al crumble una volta sfornato e freddato. Amalgamare bene e riporre in frigorifero.
Per assemblare il dolce: in un bicchiere alternare uno strato di mousse e uno di crumble, fino a formare due strati completi.
Terminare con una spolverata di cacao in polvere in superficie.
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