Preparazione

Preparare la crema inglese scaldando a bagnomaria la panna insieme al caffè.
In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero e unirli alla panna calda.
Cuocere il composto fino a raggiungere gli 82°C.
Far raffreddare la crema sotto i 60°C e unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Montare i 100 g di panna e incorporarla poco alla volta alla crema inglese ormai raffreddata, per ottenere il cremoso al caffè.
Per la dacquoise, montare gli albumi con il sale e lo zucchero fino a ottenere una meringa consistente.
Unire poco alla volta le nocciole tritate e la farina 00 agli albumi montati, amalgamando delicatamente.
Stendere il composto su una teglia a uno spessore di 0,5-1 cm.
Infornare a 180°C per 12-15 minuti.
Una volta cotta e raffreddata, ricavare dei dischetti di dacquoise da inserire sul fondo di ciascun bicchierino.
Versare il cremoso al caffè nei bicchierini sopra la dacquoise.
Decorare a piacere e lasciare riposare in frigorifero prima di servire.