Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde.
Unire alle patate schiacciate la farina, l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido.
Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciar lievitare per 10 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere il panetto a mezzo centimetro di spessore e ricavare 15 dischi.
Far lievitare i dischi per un’ora.
Scaldare abbondante olio in una pentola alta e, quando è caldo a sufficienza, friggere le bombette da entrambi i lati.
Scolare le bombette e adagiarle su carta assorbente, poi cospargerle di zucchero.
Per la crema: scaldare il latte in un pentolino.
In una ciotola stemperare i tuorli con lo zucchero, la farina e la vaniglia, poi versarvi il latte caldo.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere gli 82°C, fino a ottenere una crema addensata.
Versare la crema calda sul cioccolato fondente a pezzetti e amalgamare bene fino a farlo sciogliere completamente.
Lasciar raffreddare la crema al cioccolato.
Farcire le bombette con la crema al cioccolato e servire.