Preparazione

Biscuit: montare separatamente i tuorli con la vaniglia e gli albumi con metà dello zucchero (l’altra metà va con i tuorli). Unire delicatamente la farina alle due masse montate. Stendere il composto su una teglia e cuocere per 8 minuti a 180°C. Una volta cotto, ricavare un disco del diametro dello stampo.
Gelatina al limone: mettere in ammollo la gelatina in fogli. Nel frattempo scaldare acqua, zucchero a velo e succo di limone. Quando il liquido raggiunge circa 60°C, aggiungere la gelatina ammollata e farla sciogliere completamente. Versare il composto in uno stampo rotondo di diametro inferiore rispetto a quello della mousse e far rassodare in freezer.
Mousse di fragola: lavare e tagliare le fragole, cuocerle in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Una volta cotte, frullare il composto e lasciarlo raffreddare completamente (può essere preparato anche il giorno prima).
Preparare la meringa italiana: portare a 121°C lo sciroppo di acqua e zucchero, quindi versarlo a filo sugli albumi che stanno montando. Continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Mettere in ammollo i fogli di gelatina per la mousse; nel frattempo semimontare la panna. Sciogliere la gelatina ammollata con un po’ di panna e un po’ di meringa italiana.
Comporre la mousse unendo, nell’ordine: le fragole frullate, la meringa italiana, la gelatina sciolta e infine la panna semimontata, mescolando delicatamente.
Versare una parte di mousse nello stampo e far rassodare in congelatore. Una volta solidificata questa base, inserire il disco di gelatina al limone e ricoprire con la restante mousse.
Chiudere il dolce con il disco di biscuit alla vaniglia e conservare in congelatore fino al momento di servire, facendo scongelare in frigorifero prima del servizio.