Preparazione

Per la pasta strudel amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto morbido e liscio.Lasciarlo riposare ricoperto da una boulle per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo stendere su un foglio da carta forno la sfoglia partendo dal centro dell’impasto finchè non diventi trasparente. Per il ripieno: Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti. In una padella versare lo zucchero semolato e procedere a fuoco basso fino alla formazione di un caramello ambrato. Aggiungere in seguito le mele e continuare la cottura; amalgamare al composto I datteri, le mandorle tritate e la cannella. Se il composto risulta troppo umido aggiungere alla farcia del pandispagna sbriciolato. Chiudere lo strudel aiutandosi con la carta forno, spennellarlo con burro fuso e zucchero semolato. Infornare a 180°C per 20-25 minuti. Per la salsa: preparare un caramello a secco con lo zucchero semolato. A parte scaldare la panna e aggiungerla al caramello amalgamando bene il composto.