Preparazione

Per preparare la pasta brisée, mettete in planetaria con la foglia la farina, il burro a pezzi freddo e un pizzico di sale, e lavorate fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete l’acqua a filo fino a ottenere un impasto consistente.
Lavorate a mano il composto ancora per qualche secondo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate a fette i funghi porcini e tagliate a striscioline lo speck.
Versate l’olio in un tegame, aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia e lo speck, e lasciate cuocere per qualche minuto fino a che lo speck risulterà croccante e ben dorato.
Aggiungete i funghi e cuocete per 6-7 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta brisée e ricavatene dei dischi del diametro di 8 cm.
Mettete un po’ di ripieno al centro di ogni disco di pasta e chiudete a metà, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Trasferite i fagottini su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 180° per 15 minuti, in forno preriscaldato.