Torta Tenerina
Torta Tenerina
Ingredienti
310 g di cioccolato fondente
250 g di burro
250 g di zucchero
125 g di uova intere
150 g di tuorlo
225 g di albume
100 g di farina debole
250 g di burro
250 g di zucchero
125 g di uova intere
150 g di tuorlo
225 g di albume
100 g di farina debole
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
La torta tenerina è il celebre dolce al cioccolato di Ferrara: bassa, con una crosticina croccante in superficie e un cuore morbido e umido. Conosciuta fin dal 1900 anche come Torta Montenegrina, in onore di Elena Petrovich del Montenegro, è un classico intramontabile della pasticceria italiana.
La torta tenerina è il celebre dolce al cioccolato di Ferrara: bassa, con una crosticina croccante in superficie e un cuore morbido e umido. Conosciuta fin dal 1900 anche come Torta Montenegrina, in onore di Elena Petrovich del Montenegro, è un classico intramontabile della pasticceria italiana.
Preparazione
Tagliare il cioccolato a pezzi e scioglierlo al microonde.
Unire il burro e lasciarlo sciogliere insieme al cioccolato, continuando a mescolare.
Quando il composto si sarà intiepidito, unirlo al mix di tuorli e uova intere.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto fermo e spumoso.
Aggiungere gli albumi montati al composto di cioccolato e uova, in più riprese, mescolando con una spatola.
Unire la farina a pioggia e amalgamare con movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
Versare l’impasto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
Una volta sfornata, lasciare intiepidire la torta prima di sformarla e cospargerla di zucchero a velo.
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