Preparazione

Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, incorporare la panna fresca, il mascarpone,la cannella,la scorza di limone e mescolare. Con l’aiuto di uno spelucchino aprire il baccello di vaniglia e raschiarlo, quindi aggiungere i semi al composto e mescolare. Passare il tutto in un colino a maglia fine, dopodichè versare il composto nel sifone. Chiudere la calotta e aggiungere una bomboletta di gas e agitare. Togliere la bomboletta di gas e mettere in frigorifero fino all’utilizzo. Mescolare il caffè con il Bacardi e immergervi i pavesini. Formare, in coppe di vetro trasparenti e dal fondo abbastanza largo, uno strato di pavesini imbevuti, agitare il sifone a testa in giù e formare una cupola di chantilly di mascarpone. Ripetere l’operazione e completare spolverando l’ultimo strato di chantilly con cacao in polvere, granella di nocciole e cioccolato a scaglie.