Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporare la panna fresca, il mascarpone, la cannella e la scorza di limone, mescolando bene.
Con l’aiuto di uno spelucchino, aprire il baccello di vaniglia, raschiarlo e aggiungere i semi al composto, mescolando ancora.
Passare il composto attraverso un colino a maglia fine per renderlo omogeneo.
Versare il composto filtrato nel sifone, chiudere la calotta, inserire una bomboletta di gas e agitare bene.
Rimuovere la bomboletta esaurita e riporre il sifone in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Mescolare il caffè con il Bacardi (o Martini bianco) e immergervi velocemente i pavesini.
In coppe di vetro trasparenti con fondo abbastanza largo, formare uno strato di pavesini imbevuti.
Agitare il sifone a testa in giù e formare sopra i pavesini una cupola di chantilly al mascarpone.
Ripetere l’operazione creando un secondo strato di pavesini e chantilly.
Completare l’ultimo strato di chantilly spolverando con cacao in polvere, granella di nocciole e scaglie di cioccolato.