Preparazione

In planetaria lavorare burro e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, unire le uova una per volta, zucchero a velo e infine incorporare delicatamente le farine a mano con spatola dal basso verso l’alto. Trasferire il composto negli stampi imburrati e infarinati e infornare a 170° per 20 minuti circa. Per la crema pasticcera versare il latte in una pentola portare a bollore. Nel mentre, sbattere con frusta a parte tuorli ,zucchero, farina setacciata e aromi. Versare il latte bollente su questo pastello,emulsionare energeticamente e riportare la crema sul fuoco fino a che raggiunge la temperatura di 84°. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare la crema con pellicola a contatto. Farcire i tortini con crema pasticcera, ricoprirli con panna e granella di nocciole.