Preparazione

In planetaria lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
Unire le uova una per volta, poi lo zucchero a velo.
Incorporare delicatamente le farine a mano, con una spatola, dal basso verso l’alto.
Trasferire il composto negli stampi imburrati e infarinati e infornare a 170° per circa 20 minuti.
Per la crema pasticcera, versare il latte in una pentola e portare a bollore.
Nel frattempo, sbattere con una frusta a parte i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata e gli aromi.
Versare il latte bollente sul composto di tuorli, emulsionare energicamente e rimettere la crema sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 84°.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare la crema con la pellicola a contatto.
Farcire i tortini con la crema pasticcera, ricoprirli con panna montata e granella di nocciole tostate.