Preparazione

Per la frolla: unire il burro e la farina e mescolare fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere l’uovo e amalgamare fino a ottenere un composto liscio. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in abbattitore (o in frigorifero) per circa mezz’ora.
Per il biscuit alle mandorle: montare gli albumi con lo zucchero fino a renderli ben fermi. Aggiungere i tuorli e mescolare delicatamente con una spatola. Unire la farina e le mandorle tritate finemente con lo zucchero nel cutter (T.P.T.), incorporando poco alla volta senza smontare il composto. Versare su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 180°C per 10 minuti.
Per la massa della torta: montare i tuorli con il miele. A parte, montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere al composto di tuorli le noci e le mandorle tritate finemente nel cutter, insieme alla farina setacciata. Incorporare gli albumi montati poco alla volta, facendo attenzione a non smontare il composto. Infine, unire il burro fuso.
Composizione: stendere la frolla e formare dei dischi, foderando i pirottini. Inserire sul fondo il biscuit alle mandorle, poi uno strato di marmellata di fichi e noci tritate grossolanamente, e infine la massa per la torta.
Infornare a 175°C per 20 minuti.
Per la crema: versare il latte in un pentolino, aggiungere lo zenzero tagliato a fettine e la scorza di limone grattugiata, e portare a bollore. Nel frattempo, unire lo zucchero ai tuorli, quindi incorporare la farina e l’amido di riso. Filtrare il latte per eliminare zenzero e limone, versarne una parte nel composto di tuorli e mescolare. Rimettere sul fuoco, aggiungere il latte rimanente e cuocere mescolando fino a bollore.