Preparazione

Montare i tuorli e lo zucchero nella planetaria. unire la farina il baking e la grappa, aggiungere le carote, le nocciole e i chiodi di garofano tritati nel cutter. Montare gli albumi e unirli in tre o quattro volte al composto di tuorli. Per la glassa al melograno: prendere la gelatina neutra e aggiungere il succo di melograno e amalgamare il tutto. Colare sopra il tortino la glassa e lasciare gelificare. Versare il latte nel pentolino e portarlo a bollore, nel frattempo preparare il pastello unendo i tuorli e lo zucchero e vaniglia. Aggiungere la farina e l’amido di riso. Versare un pò alla volta il latte e mescolare fino a creare un composto liscio e omogeneo. Portare a bollore e dopodichè togliere dal fuoco e aggiungere burro e cioccolato.