Preparazione

Montare i tuorli con lo zucchero in planetaria.
Unire la farina, il baking e la grappa.
Aggiungere le carote, le nocciole e i chiodi di garofano tritati precedentemente nel cutter.
Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto di tuorli in tre o quattro volte, mescolando delicatamente.
Cuocere il composto (tempo e temperatura non specificati nella ricetta originale).
Per la glassa: unire la gelatina neutra al succo di melograno e amalgamare bene.
Colare la glassa sopra il tortino freddo e lasciare gelificare.
Per la crema pasticcera: versare il latte in un pentolino e portarlo a bollore.
Nel frattempo, preparare il pastello unendo i tuorli, lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere la farina e l’amido di riso al pastello.
Versare il latte bollente un po’ alla volta nel pastello, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Riportare il composto a bollore, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il cioccolato fondente, mescolando fino a completo sciogliimento.