Preparazione

Per il tortino: Montare il cremolì con lo zucchero semolato e lo zucchero al velo e poi aggiungere le uova a filo. Infine unire il cioccolato bianco, la farina, le mandorle e le nocciole. Cuocere 30 minuti a 180°. Per la crema: Versare il latte in un pentolino e portarlo a bollore. Nel frattempo preparare il pastello, mescolando i tuorli e lo zucchero, aggiungere la farina e l’amido di riso. Unire al pastello una parte di latte e mescolare in modo da evitare i grumi, aggiungere il resto del latte poco alla volta e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Portare la crema a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il rum. Versare in una teglia con della pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore.