Preparazione

Per il tortino: montare il cremolì con lo zucchero semolato e lo zucchero al velo, poi aggiungere le uova a filo.
Unire il cioccolato bianco, la farina, le mandorle e le nocciole tritate, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Per la crema pasticcera al rum: versare il latte in un pentolino e portarlo a bollore.
Nel frattempo preparare il pastello mescolando i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e l’amido di riso.
Unire al pastello una parte del latte caldo, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere il resto del latte poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Portare la crema a bollore, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il rum.
Versare la crema in una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore.