Preparazione

Tortini: Sciogliere il cioccolato fondente e unirlo al burro assieme alla noce moscata e alle fave di tonka precedentemente passate al cutter, unire i tuorli d’uovo e le uova intere e unire al composto di burro e cioccolato; a parte montare albumi e zucchero, una volta montati unirli alla crema di cioccolato; infine unire la farina precedentemente setacciata. Cuocere a 180°C per 15-20 min. Crema inglese: Unire il latte e la panna e portare a primo bollore o a 82°C, nel frattempo preparare una pastella di tuorli e zucchero mischiando con la frusta i due ingredienti e aggiungendoci il peperoncino passato al cutter; una volta arrivati a temperatura il latte e la panna versarli sulla pastella di tuorli e zucchero e unire i due composti dopodiché riportare sul fuoco e mischiare con la spatola accarezzando il composto; la crema sarà pronta quando vela il cucchiaio.