Preparazione

Biscuit: nella planetaria montare le uova, lo zucchero e il miele. Fuori dalla planetaria aggiungere i tuorli e amalgamare, quindi incorporare le polveri (farina, fecola, cacao). Stendere l’impasto a 10 mm di spessore e infornare a 200°C per 5 minuti.
Pâte à bombe: cuocere acqua e zucchero fino a raggiungere 121°C. Nel frattempo montare le uova in planetaria; quando lo sciroppo è pronto, versarlo a filo sulle uova e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
Mousse: montare la panna in un’altra planetaria. Preparare il caffè e ammollare la gelatina in acqua. Quando tutti i composti sono alla stessa temperatura, unire la pâte à bombe al caffè e alleggerire il composto; aggiungere poi la panna montata e, per ultima, la gelatina.
Copertura fondente: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato fondente, mescolando fino al completo scioglimento.
Assemblaggio: alla base disporre un disco di biscuit e bagnarlo con il caffè. Ricoprire con la mousse e far rapprendere in frigorifero per 10 minuti. Terminare aggiungendo la copertura al cioccolato fondente.