Preparazione

Per il tortino: fondere il cioccolato e unirlo al burro, mescolando fino a completo sciogliimento di quest’ultimo.
Aggiungere tuorli e uova intere e mescolare.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero: aggiungere un terzo dello zucchero complessivo e iniziare a montare; aggiungere un altro terzo e continuare a montare per 30 secondi, poi unire il restante zucchero e montare finché non “fa il becco” (alzando la frusta, l’impasto tenderà a curvarsi senza staccarsi dalla frusta).
Unire gli albumi montati al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto.
Incorporare infine la farina setacciata, sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in stampini usa e getta in alluminio per muffin e cuocere a 170°C per circa 30 minuti in forno statico. Fare la prova dello stecco: l’interno resterà umido, quindi il tortino è pronto quando l’impasto non rimane più attaccato allo stuzzicadenti.
Per la crema inglese al cardamomo: scaldare sul fuoco latte e panna.
Nel frattempo, unire in una ciotola tuorli, zucchero e cardamomo e mescolare energicamente.
Quando latte e panna raggiungono l’ebollizione, versarli sulle uova mescolando velocemente per evitare che coagulino, poi rimettere il composto sul fuoco.
Cuocere fino al raggiungimento degli 82°C, aiutandosi con un termometro digitale per alimenti (in alternativa, la crema è pronta quando, alzando il cucchiaio, rimane un sottile velo sul dorso).
Spegnere il fuoco, trasferire il composto in una ciotola e lasciar raffreddare completamente.
Assemblaggio: sformare i tortini.
Versare la crema inglese fredda su un piatto fondo (o comunque tale da non far fuoriuscire la crema) e poggiarvi sopra i tortini, nel numero desiderato.
Spolverizzare un po’ di cacao e grattugiare un po’ di fava tonka sulla crema. Buon appetito!