Preparazione

Per la base: impastare il burro, lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere il tuorlo d’uovo e, una volta completamente amalgamato, incorporare la farina.
Lavorare velocemente l’impasto sul piano di lavoro, formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la frolla a uno spessore di 2-3 mm, ritagliare dei dischi e foderare delle piccole formine circolari precedentemente imburrate.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Per il ripieno: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, togliere dal fuoco e aggiungere il burro e metà dello zucchero.
Quando il composto ha raggiunto la temperatura ambiente, unire e amalgamare i tuorli.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero, aggiungendolo poco alla volta.
Unire agli albumi montati una parte del cioccolato sciolto, poi la parte rimanente, mescolando delicatamente.
Aggiungere e amalgamare con una spatola la farina di mandorle.
Riempire per due terzi l’interno di ciascuna formina con il composto preparato.
Distribuire sopra ciascuna tortina mezza noce.
Cuocere a 160°C per 45 minuti.