Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza d’arancia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
Montare a neve gli albumi.
Unire ai tuorli la farina di mais, il lievito e il succo d’arancia.
Aggiungere a una parte dell’impasto parte degli albumi montati a neve, riunire nuovamente al composto e incorporare i rimanenti albumi.
Versare il composto in una tortiera imburrata dotata di cerniera e infornare a 160°C per 45 minuti.
Lasciar raffreddare e tagliare la torta a metà.
In una casseruola portare a bollore acqua e zucchero con le fette di arancia. Far raffreddare e ripetere l’operazione altre due volte.
Scolare le fette di arancia dallo sciroppo.
Allo sciroppo utilizzato per candire le arance aggiungere il Cointreau e bagnare entrambi i dischi della torta.
Stemperare la marmellata e distribuirla sulla base della torta.
Sovrapporre l’altro disco di Pan di Spagna e spolverare con zucchero a velo.
Tagliare a metà le fette di arancia candite e disporle a raggiera sulla torta.
A piacere, arricchire con decorazioni realizzate in cioccolato fondente.