Preparazione

Per la pasta frolla: impastare il burro con lo zucchero, il pizzico di sale e la farina, aggiungendo per ultimo l’uovo. Lavorare velocemente sul piano di lavoro fino a formare un panetto.
Avvolgere il panetto con pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta a uno spessore di 3-4 mm. Imburrare gli stampini e foderarne l’interno con la pasta.
Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Sbriciolare i biscotti speziati e distribuirli sulla base della frolla.
Per il ripieno: lavare l’arancia, grattugiarne la scorza e spremerne il succo.
In una ciotola unire allo yogurt la vaniglia, la scorza d’arancia, lo zucchero e il tuorlo, mescolando bene.
Pelare e tagliare a fette la pera, quindi immergerla nel succo d’arancia.
Versare la crema allo yogurt all’interno delle basi di pasta frolla, suddividendola tra gli stampini.
Adagiare sopra le fette di pera e cospargere con lo zucchero vanigliato.
Cuocere in forno a 160°C per 40 minuti.
Lasciar raffreddare, sformare le tartellette e impiattarle.
Per decorare: in una casseruola far sciogliere e caramellare lo zucchero, poi aggiungere le noci.
Adagiare le noci caramellate su carta da forno, separandole con un cucchiaio, e lasciarle raffreddare.
Disporre le noci caramellate sulle tartellette e decorare con il restante zucchero caramellato, scaldato nuovamente per renderlo fluido.